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如何辨別腐竹真假
文章來源:深芬儀器    時間:2020-08-19 17:22:01   

  腐竹這類豆制品一直深受“吃貨”們的喜愛。然而,一些商家為了增加腐竹的賣相與口感,在腐竹的生產過程中摻入化學添加劑,制成了“毒腐竹”。正常腐竹泡過的水黃而不濁 加“吊白塊”的表面像打了一層蠟。


  “吊白塊”和硼砂都是化學品,具有毒性,并被國家明文規定嚴禁在食品加工中使用。吊白塊、硼砂等為非法食品添加劑,長期食用毒腐竹將會損害人體肝臟,引發多臟器的蓄積性中毒。

   

  “吊白塊”常用于工業漂白劑、還原劑等,又稱雕白粉。它是一種強致癌物質,對人體的肺、肝臟和腎臟損害極大。在腐竹生產過程中添加“吊白塊”的目的是改善產品的外觀和口感,使其變白、變韌、爽滑、不易煮爛。另外,“吊白塊”具有強致癌性,人體食用后會對機體的某些酶系統有損害,從而造成中毒者肺、肝、腎系統的損害。并且人體攝入純吊白塊10克就會中毒致死,也可導致癌變和畸形病變。


  硼砂為硼酸鈉的俗稱,我們熟悉的如消毒劑、保鮮防腐劑、陶瓷的釉料和玻璃原料等,就是用其制成。在腐竹生產過程中添加硼砂,主要是讓產品更有韌性、有嚼勁。但硼砂毒性較高,連續攝取會在體內蓄積,妨害消化道中酶的作用,會引發多臟器的蓄積性中毒。記者查閱相關資料發現,硼砂,成人中毒劑量為1-3克,成人致死量為15克,嬰兒致死量為2-3克。


  除了“吊白塊”和硼砂,二氧化硫和甲醛也常被不法商家用于制作腐竹。添加二氧化硫和甲醛的目的是防腐和使腐竹顏色更黃亮,二氧化硫和甲醛都會嚴重傷害人的呼吸道和眼部。


如何辨別真假腐竹?

1.正常腐竹皮厚如同一角硬幣,表面為淡黃色,略有光澤。質脆易折,條狀折斷有空心。而添加了“吊白塊”的腐竹表面光亮,像打了一層蠟,皮很薄,口感很好,放在嘴里嚼有韌勁,有彈性。

2.正常腐竹脆而干燥,很容易折斷,并伴有碎片。添加了硼砂的腐竹,有很強的韌性,且不容易折斷,也不易煮爛。

3.正常腐竹能看到瘦肉狀的纖維組織,且泡過的水黃而不渾。添加了二氧化硫或甲醛的腐竹色澤艷麗,沒有纖維組織,泡過腐竹的水黃而渾濁。

4.利用食品添加劑檢測儀快速檢測腐竹中的吊白塊、硼砂、二氧化硫、甲醛等不良添加劑。同時食品添加劑多功能檢測儀能夠快速檢測二氧化硫,亞硫酸鹽,溴酸鉀,磷酸鹽,靛藍,亮藍,胭脂紅,焦磷酸鹽,焦磷酸二氫鈉,三聚磷酸鹽等。適用于食品監測中心、食品生產加工、食品加工貿易、工商質監部門用于市場快速篩查等。

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