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肉松質量要求和肉松產品標準
文章來源:深芬儀器    時間:2015-04-15 19:55:51   

肉松質量要求肉松產品標準引用國家標準GB2729-94《肉松衛生標準》和行業標準SB/T10281-1997肉松,肉松是我國著名的特產,具有營養豐富,味美可口,攜帶方便等特點。肉松用豬的瘦肉或魚肉、雞肉除去水分后而制成的。一般的肉松都是磨成了末狀物,適合兒童使用。肉松的水分含量對肉松的質量影響巨大-水分含量過高會降低產品中主要營養成分的含量,降低食用價值,并且容易孳生微生物,引起食品腐敗變質。水分過低影響色澤口感。肉松

肉松的標準規定:

肉松質量要求和肉松產品標準感官指標:


太倉式肉松形態呈絮狀,纖維柔軟蓬松,允許少量結頭無焦頭,色澤呈均勻金黃色或淡黃色,稍有光澤。滋味濃郁鮮美,甜咸適中,香味純正,無不良氣味,無雜質。


油酥肉松和肉粉松形態呈疏松顆粒狀或纖維狀,無焦頭,無糖塊,色澤呈棕褐色或黃褐色,色澤均勻,有光澤。滋味濃郁鮮美,甜咸適中,具有酥甜特色,油而不膩,香味純正,無不良氣味,無雜質。


肉松質量要求和肉松產品標準理化指標:

太倉式肉松:水分≤20%脂肪≤10%蛋白質≥36%鹽分≤7%總糖≤25%亞硝酸鹽殘留量≤30mg/kg

淀粉不得檢出。


油酥肉松水分≤4%脂肪≤35%蛋白質≥25%鹽分≤7%亞硝酸鹽殘留量≤30mg/kg淀粉不得檢出


油酥肉松:水分≤4%脂肪≤35%蛋白質≥25%鹽分≤7%亞硝酸鹽殘留量≤30mg/kg淀粉不得檢出


肉粉松:水分≤4%脂肪≤30%蛋白質≥14%鹽分≤7%總糖≤30%亞硝酸鹽殘留量≤30mg/kg淀粉≤20%


微生物指標:細菌總數≤30000個/g大腸菌群≤40個/100g致病菌不得檢出。

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