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肉脯感官指標和理化指標及微生物指標
文章來源:深芬儀器    時間:2015-04-15 20:10:58   


肉脯感官指標和理化指標及微生物指標采用GB16327-1996《肉干、肉脯衛生標準》和行業標準SB/T10283-1997《肉脯》,肉脯被譽為閩西八干之首。其最大特色就在于“三老”:一是工藝老;二是配方老;三是口味老。采用了傳統老工藝和老配方,一切天然為本,絕不添加面粉,絕不添加山梨酸鉀等防腐劑及添加劑。 肉脯是豬肉或牛肉經腌制、烘烤的片狀肉制品,其中產品特點是:棕紅色,肉脯切片均勻,含水為13 5%,蛋白質46 5%,脂肪9%。肉脯



肉脯感官指標:形態呈片狀,規則整齊,厚薄基本均勻,厚度不超過2mm,允許有少量脂肪析出,無焦片,無生片。色澤呈棕紅、深紅、暗紅色、色澤均勻,油潤有光澤,有透明感。滋味鮮美、醇厚、甜咸適中,香味純正,無異味,無雜質。


肉脯理化指標


肉脯:水分≤16%脂肪≤14%蛋白質≥40%總糖≤30%鹽分≤7%亞硝酸鹽殘留量≤30mg/kg


肉糜脯:水分≤16%脂肪≤18%蛋白質≤28%鹽分≤7%總糖≤40%亞硝酸鹽殘留量≤30mg/kg


肉脯微生物指標:細菌總數≤30000個/g大腸菌群≤40個/100g致病菌不得檢出。

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