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肉干哪些指標需要檢測及國家標準
文章來源:深芬儀器    時間:2015-04-15 20:22:05   


肉干哪些指標需要檢測及國家標準,一般肉干需要檢測感官指標和理化指標及微生物指標,肉干感官指標和理化指標及微生物指標引用行業標準SB/10282-1997《肉干》和GB16327-1996《肉干、肉脯衛生標準》肉干是用新鮮的豬、牛、羊等瘦肉經預煮、切(小)塊、加入配料復煮、烘烤等工藝制成肉干的干熟肉制品。因其形狀多為l厘米見方的塊狀,故叫做肉干。肉干是我國最早的加工肉制品,由于具有加工簡易、滋味鮮美、食用方便、容易攜帶等特點,在我國各地都有生產。肉干按原料分為牛肉干、豬肉干、馬肉干、兔肉干、魚肉干等;按形狀分為條狀、片狀、丁狀、粒狀等;按風味分為五香肉干、麻辣肉干、咖喱肉干、果汁肉干等。即使是同一種五香牛肉干,配方也不盡相同。


肉干可分為:牛肉干、羊肉干、豬肉干、馬肉干、兔肉干等其它禽肉干,其中以牛肉干為主。

肉干哪些指標需要檢測呢?小編幫您統計一下:


肉干感官檢測指標:形態呈塊狀(片、條、粒狀),同一品種的厚薄、長短、大小基本均勻,表面可帶有細微絨毛或香辛料。色澤呈棕黃色或褐、黃褐色,棕紅色或棗紅色,色澤基本一致,均勻。

滋味鮮美醇厚,甜咸適中,回味濃郁,具有麻辣、五香、咖喱、果汁等味,無不良味道,無雜質。


肉干理化檢測指標


牛肉干:水分≤20%脂肪≤10%蛋白質≥40%鹽分≤7%總糖≤30%亞硝酸鹽殘留量≤30mg/kg


豬肉干:水分≤20%脂肪≤12%蛋白質≥36%鹽分≤7%總糖≤30%亞硝酸鹽殘留量≤30mg/kg


肉干微生物檢測指標:細菌總數≤30000個/g大腸菌群≤40個/100g致病菌不得檢出

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